En voici un extrait :

4.329 films ont été soumis au festival de Cannes cette année. Ce blog a été vu 38 000 fois en 2012. Si chaque vue était un film, ce blog pourrait supporter 9 festivals.

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Que de bons souvenirs avec cette soupe…..ceux passés avec ma regrettée Mami ;) –paix à son âme-….une soupe légère est très goûteuse.

{Comptez environ 200DA et 160 Kcal/personne}

Enjoy !

Pour 6 personnes

-          1 oignon

-          1/4 CàC de cannelle

-          Sel & poivre

-          200g de blanc de poulet coupé en petits cubes

-          2 CàS de persil haché

-          2 CàS d’huile

-          1 verre à thé de vermicelle –cheveux d’ange-

-          1 jaune d’œuf

-          Le jus d’1/2 citron

Emincez finement l’oignon et faites-le suer dans une cocotte avec les 2 CàS d’huile. Ajoutez les cubes de poulet et la cannelle. Salez et poivrez.

Ajoutez de l’eau et faites cuire pendant 15 à 20 minutes dans l’auto-cuiseur.

Ajoutez les vermicelles et laissez mijoter environ 10 minutes. Pour l’épaissir, ajoutez le jaune d’œuf et le jus de citron. Mélangez énergiquement quelques minutes.

Hors du feu, parsemez de persil.

Une bonne façon de faire manger des épinards aux enfants !

{Comptez environ 420DA et 320 Kcal/part}

Enjoy !

Pour la pâte brisée (moule de 30cm)

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 1 CàT de sel

- Une petite pincée de sucre

- Un jaune d’oeuf (facultatif)

- Un peu d’eau tiède (4 à 5 CàS) pour ramasser la pâte en boule

Pour la garniture

- 500g d’épinards

- 1 oignon

- Un peu de noix de muscade

- Sel & poivre

- 2 œufs

- 15cl de crème fraîche

- 2 CàS d’huile

- 200g de viande hachée (facultatif)

- Une bûche de fromage de chèvre ou fromage en Tétrapak bleu ‘berbère’

Mélangez la farine et le beurre ramolli. Ajoutez le sel, le sucre et le jaune d’œuf. Ramassez la pâte en boule à l’aide de l’eau tiède.

Etalez la pâte et la placer sur un moule avec feuille de cuisson ou beurré.

Laissez reposer 15 à 30 minutes au réfrigérateur.

Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Pendant ce temps là, émincez votre oignon finement et faites-le suer dans une poêle huilée. Ajoutez-y les épinards. Une fois toute l’eau –des épinards- évaporée, retirez du feu.

Hors du feu, mélangez les épinards avec 2 œufs, la crème, sel, poivre, la noix de muscade et la crème fraîche.

Tapissez le fond de votre tarte avec des morceaux (ou rondelles) de fromage de chèvre. Versez dessus les épinards. Remettez à cuire 15 autres minutes.

Vous pouvez faire des petites pastillas individuelles…à l’aide d’un emporte-pièce par exemple….c’est plus joli !

{Comptez environ 700Da et 460Kcal/personne}

Enjoy !

Pour 6 à 8 personnes

-          1 paquet de dioul

-          1kg de poulet (cuisses de préférance pour que vos pastillas ne soient pas sèches)

-          3 oignons émincés

-          Un peu de safran (pistils ou ½ CàC de curcuma)

-          ¼ de CàT de gingembre

-          Sel et poivre

-          3 CàS d’huile

-          10g de beurre

-          4 oeufs cuits en omelette dans le jus du poulet avec un peu de sel

-          2 CàS de persil ciselé

-          2 CàS de coriandre ciselé

-          80g d’amandes grossièrement moulues et légèrement grillées

-          30g de beurre fondu

-          3 CàS de cannelle

-          1 CàS d’eau de fleur d’oranger

-          3 CàS de sucre semoule

-          Du sucre glace et de la cannelle pour décorer le dessus de la pastilla

-          1 jaune d’œuf battu

Faite cuire vos cuisses de poulet avec les 3 CàS d’huile +10g de beurre, le safran, le gingembre, les 3 oignons, le sel et le poivre.

Faites fondre les 30g de beurre qui servira à badigeonner chacune de vos feuilles de dioul (avant de les placer) avec un pinceau.

Dans un plat (beurré et assez grand), placez 5 feuilles de dioul en les chevauchant. Placez également une feuille dans votre fond de tarte pour épaissir votre base et éviter que les feuilles se déchirent avec le poids –étape très importante, il faut penser à doubler votre fond de tarte

Ajoutez le poulet émietté + 2 CàS de cannelle et 2 CàS de sucre.

Ajoutez l’omelette brouillée + persil + coriandre

Ajoutez les amandes + 1 CàS de cannelle et de sucre+ 1 CàS d’eau de fleur d’oranger

Rabattez chaque feuille sur le dessus. Badigeonnez chaque bout de feuille d’œuf battu.

Ajoutez 5 feuilles de dioul sur le dessus en les chevauchant. Repliez chaque feuille en dessous pour bien former et refermer la galette (comme si vous faisiez le lit).

Placez au four préchauffé à 180° pendant 15 à 20mn.

Faites fondre les 10g restant de beurre et versez sur votre pastilla encore chaude.

Saupoudrez de cannelle et de sucre glace.

{Comptez environ 650 DA et 180 Kcal/personne}

Enjoy !

Pour 6 personnes

-          Un poulet coupé en morceaux

-          1 oignon

-          3 carottes

-          3 pommes de terre

-          Quelques branches de thym

-          2 CàS de moutarde

-          2 CàS d’huile d’olive

-          2 gousses d’ail écrasées

-          Sel & poivre

Emincez votre oignon et écrasez l’ail et faites les revenir dans un fait-tout (ou encore terrine). Ajoutez-y les légumes coupés en petits troncs pour les carottes et en petites rondelles pour les pommes de terre.

Ajoutez les morceaux de poulet que vous aurez préalablement badigeonnés de moutarde.

Ajoutez le thym, salez et poivrez.

Faites cuire à feu très doux pendant 1 heure.

Petite astuce pour que vos enfants en mangent: mélangez un peu de chapelure avec 2 œufs battus et du fromage râpé, et enfournez quelques minutes (plat appelé Berraniya).

{Comptez environ 550 DA et 245 Kcal/personne -avec des aubergines non frites-}

Enjoy!

Pour 6 à 8 personnes

-          3 aubergines moyennes

-          500g de veau, agneau ou bœuf en morceaux

-          1 oignon

-          1 CàC rase de Carvi (kerouiya)

-          Sel & poivre

-          3 CàS d’huile de tournesol

-          Huile pour la friture

-          Une poignée de pois chiche

-          1 CàS de vinaigre blanc

Lavez et coupez vos aubergines (sans les éplucher, personnellement je préfère laisser la peau) en fines rondelles. Badigeonner-les avec de l’huile et faites les griller au four (position grill). Vous pouvez aussi les faire à la poêle, à condition qu’elle soit anti-adhésive, pour utiliser le moins d’huile possible.

Dans une cocotte, émincez l’oignon finement, faites-le suer dans de l’huile. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les bien dorer. Ajouter le sel, le poivre et le carvi. Ajoutez de l’eau + les pois chiche.

Lorsque votre cocotte commencer à siffler, laisser cuire 30 minutes.

Une fois cuit, ajoutez vos rondelles d’aubergines cuites dans la sauce pour bien les imbiber.

Versez votre cuillère de vinaigre sur le dessus.

Un autre classique de nos tables….elles étaient bien bonnes…

Saha f’tourkoum….

{Comptez environ 270DA et 320 Kcal/brik –au four-}

Enjoy !

Pour 6 personnes

- Un paquet de 12 dioul –feuilles de brik-

- 3 boites de thon à l’eau ou à l’huile égoutté

- 12 oeufs

- 2 grosses pommes de terre

- 1 oignon haché

- 2 CàS de persil haché

- 1 petit bol d’olives vertes dénoyautées coupées en lamelles (ou câpres)

- Sel et poivre

- De l’huile pour la friture ou pour badigeonner les briks pour une cuisson au four

Lavez les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau salée. Les éplucher et les écraser à la fourchette.

Mélangez cette purée l’oignon coupé finement, le thon, le persil haché et les olives. Salez et poivrez – veillez à ne pas mettre beaucoup de sel vu que les olives le sont déjà-.
Disposer 2 CàS de farce au milieu de la feuille ; puis faites un puits au centre de la farce.

Avant la friture, casser un oeuf au centre de la farce. Salez et poivrez l’oeuf puis pliez la feuille de façon à former un carré.

Si vous optez pour une cuisson au four, badigeonnez chaque brik avec de l’huile et veillez également à beurrer votre plat.

Chef Nawel aux commandes pour cette salade orientale, certains diraient libanaise mais l’ayant goûtée en Jordanie et en Egypte, je préfère généraliser la provenance à l’orient…amis libanais, ne m’en voulez pas !

Saha f’tourkoum….

{Comptez environ 90DA et 75Kcal/personne}

Enjoy !

Pour 6 personnes

- 2 bottes de persil
- 1 botte de menthe
- Une tête de salade (frisée serait préférable vu son goût amer)
- 3 tomates
- 3 concombres
- 1 botte de radis

Pour la vinaigrette

- 3 CàS d’huile, 1 CàS de mêlasse de grenadine (à défaut 1 CàS de miel),  1 CàS de vinaigre de cidre ou blanc

- Sel & poivre

- Le jus d’un citron jaune

- 1 pain pita

Ciselez la menthe et le persil finement.

Coupez tous vos légumes en petit dès ou autre forme.

Mélangez le tout.

Préparez votre vinaigrette et versez sur votre salade.

Emiettez le pain pita sur le dessus.

L’incontournable soupe de nos tables ramadanienne….

Saha f’tourkoum….

{Comptez environ 180DA et 130Kcal/personne}

Enjoy !

Pour 8 personnes

-          1 oignon haché très fin

-          1 carotte coupée en petits dés

-          1 pomme de terre coupée en petits dés

-          1 petite courgette coupée en petits dés

-          4 petites branches de céleri coupées en petits dés

-          4 tomates pelées bien rouges mixées

-          1 CàS de concentré de tomate

-          150g de viande hachée roulée en toutes petites boulettes ou 150 de viande d’agneau coupée en petits dés ou encore du poulet émietté

-          Sel & poivre

-          1 CàT de cannelle

-          2 petites tasses de café de frik (rincé et égoutté)

-          1 petit verre de pois chiche (trempée la veille)

-          3 CàS d’huile

-          1L et ½ d’eau (cela dépend de la taille de votre marmite. L’essentiel est de bien couvrir vos légumes)

-          1 botte de Kosbor

-          3 branches de menthe (de préférence séchée)

Faire revenir les légumes et la viande en morceaux –si vous utilisez de la viande hachée, il est préférable de l’intégrer une fois l’eau ajoutée- dans une marmite huilée. Ajoutez les épices, la coriandre hachée et la menthe coupée. Ajoutez les pois chiche.

Ajoutez l’eau.

Versez cuire et bien remuer pour que le frik ne colle pas qu fond de la cocotte. Faites cuire 30 minutes en cocotte.

Ensuite, faites réduire à feu doux selon l’onctuosité de la soupe qu’on souhaite.

En fin de cuisson, ajoutez 2 branches de coriandre et de menthe ciselée (les feuilles seulement bien sûr).

* Crédit photo Nanouchka

Saha f’tourkoum…

{Comptez environ65 DA et 180 Kcal/pièce}

Enjoy!

Pour la pâte

- 200g de farine
- 7 c à s d huile
- 1/2 CàC de sel

- Eau

Pour la farce
- 500 g d ‘épinards
- 1 oignon haché finement
- Le jus d’un citron
- 1 C à S d’huile
- Des pignons  (facultatif)
- Sel , poivre
-1/2 C à C de Sumac (épice orientale -facultatif, à défaut, remplacez avec ras el hanout-)

- Un jaune d’œuf et un peu de lait pour lier

Mélangez les ingrédients de la pâte et formez une boule. Laissez reposer au réfrigérateur 1h.

Faites suer vos oignons.

Faites bouillir vos épinards et coupez-les finement. Faites-les revenir avec les oignons et les épices . En fin de cuisson, versez le jus de citron et ajoutez vos pignons.

Étalez votre pâte sur un plan fariné. Faites des cercles avec la pâte , mettez 1 CàS de farce au centre et faites un triangle . badigeonnez les bords et le dessus de votre mélange jaune d’œuf et lait.

Préchauffez le four à 180°C et laissez cuire 20 mn.